dimanche 21 décembre 2014

Canette à l'orange et navets confits

Très honnêtement, je trouve que si vous voulez faire un plat original pour Noël et que le temps vous manque, je trouve cette recette parfaite.
A vos poêles, prêts, partez ! 


Tartare de St Jacques, fruits de la passion et mangue.

Bon et bien on y est, Noël est dans quelques jours, je vous propose une recette parfaite pour une entrée festive, et vraiment pas compliquée à réaliser. 
A vos poêles, prêts, partez !


Les fruits et légumes d'hiver

Ca y est l'Hiver est là ! Alors, pour cuisiner avec les légumes et les fruits de saison, je vous propose une petite liste de ce que l'on peut trouver.

Légumes : Betterave, Brocoli, Cardon, Carotte, Céleri, Chou, Chou de Bruxelles, Chou-fleur, Courge, Cresson, Crosne, Endive, Épinard, Mâche, Navet, Oignon, Oseille, Panais, Pissenlit, Poireau, Potiron, Radis, Salsifis, Topinambour.

Fruits : Ananas, Avocat, Banane, Citron, Clémentine, Fruit de la passion, Goyave, Grenade, Kaki, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomelo, Pomme, Orange, Orange sanguine.

lundi 15 décembre 2014

Garbure béarnaise

Pour les fans de soupes, cette recette de garbure est PAR-FAITE ! C'est un repas vraiment complet, on ne peut manger que ça au cours d'un repas ! (Bon je vous avoue, que quand je descend dans le sud, généralement on la mange en entrée, mais chut je ne vous ai rien dit!)


A vos poêles, prêts, partez !

dimanche 14 décembre 2014

Palette de porc caramélisée au sirop d'érable / Pommes de terre au Piri-Piri

Il y a un an, je suis allé en voyage au Québec. Et qu'est ce qu'on ramène quand on va au Québec ? Et bien du sirop d'érable ! Entre autre. Je vous laisse donc découvrir une recette délicieuse, et appréciable par temps de grand froid!

A vos poêles, prêts, partez !

samedi 22 novembre 2014

Quiche pleurotes et pancetta

Et voici la seconde recette réalisée avec la botte de pleurotes. C'est rapide, simple et délicieux ! 

A vos poêles, prêts, partez !


Filet mignon farci aux pleurotes

Il y a quelque temps je partageais avec vous, jour après jour, l'évolution de mon kit à pleurotes de chez Prêt à pousser ! Et bien je pense qu'il est temps de vous faire découvrir ce que j'ai pu réaliser avec ! Enfin l'une des recettes ! Car avec la récolte obtenue, j'ai réalisé 2 recettes !! 

A vos poêles, prêts, partez !


mardi 18 novembre 2014

Lapin au cidre et moutarde à l'ancienne / Purée d'artichaut

Cette recette m'est venue en me demandant ce que je pouvais faire d'un fond de bouteille de cidre qu'il me restait (sans avoir à le boire). Pour ceux qui n'aiment pas le lapin, une bonne escalope de poulet devrait faire l'affaire.


A vos poêles, prêts, partez !

mercredi 5 novembre 2014

Tajine d'agneau aux abricots secs et amandes

Bonjour, ce soir je vous propose une recette qui sent bon les épices ! Un petit Tajine (oui oui c'est masculin!) d'agneau!  Je raccourcis l'introduction de l'article, car l'odeur du tajine titille mes papilles, et je ne peux plus tenir ! (et dire qu'avant de manger je dois patienter pour faire la photo...mon estomac me déteste!)


A vos poêles, prêts, partez !

mardi 4 novembre 2014

Cailles flambées au whisky / Purée de potiron aux lardons fumés

Bonsoir, vous allez bien? Je suis assez occupé en ce moment, d'où mon absence mais ne vous inquiétez pas, je suis toujours là! 
Connaissez-vous la caille? Je trouve cette volaille intéressante parce que cela permet de varier des classiques poulets (ne vous méprenez pas, je ne dénigre pas le poulet! Je suis FAN)
À vos poêles, prêts, partez !

mardi 21 octobre 2014

Pavé de veau sauce gorgonzola, légumes de saison et crêpe aux cèpes

Bonjour à tous, comme dirait Céline Dion : "Je ne vous oublie paaaas, NOOOON jamais" mais en ce moment je cours un peu à droite à gauche ! Je vous ai proposé un article sur les légumes de saison, cette recette sera l'occasion de les utiliser !
A vos poêles, prêts, partez !



samedi 18 octobre 2014

Les fruits et légumes d'Automne

Pour cuisiner avec les légumes et les fruits de saison, je vous propose une petite liste de ce que l'on peut trouver en Automne !

Légumes : Betterave rouge, Blette, Bolet, Brocoli, Carotte, Céleri, Cèpe, Chou chinois, Chou de Bruxelles, Chou-fleur, Coprin chevelu, Courge, Cresson, endive, Épinard, fenouil, Laitue, Mâche, Maïs, navet, oignon, Panais, Pied de mouton, Pleurote, Poireau, Potiron, radis, rosée des prés, Salade, Salsifis, Topinambour, Trompette de la mort

Fruits : Banane, Châtaigne, Clémentine, Coing, Figue, Kiwi, Mandarine, Myrtille, Noix, Olive, Orange, Pêche de vigne, Poire, Pomme, Prune, Quetsche, Raisin

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Dans la #serre de mes parents #potiron #aveyron #tous_en_aveyron

mercredi 8 octobre 2014

[Tapas] - Pain à la morue et à la tapenade / Piquillos à la morue / Pain à l'ail et à la tomate et jambon Serrano

Les vacances sont finies... (Long cri déchirant!!!) Mais pour ne pas se laisser aller et penser aux prochaines vacances, je vous propose des petites recettes de tapas, inspirées suite à mon passage en Espagne !

A vos poêles, prêts, partez !



mardi 30 septembre 2014

Carbonara de canard

En vacances dans le Sud-Ouest, j'ai décidé de revisiter les fameuses carbonara en version CANARD!
Ici le canard c'est un peu comme une deuxième langue, tout le monde le parle : en foie, en magret, en graisserons, en cou farci et je vous en passe. Je dois dire que je parle couramment le canard moi aussi.

A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 steaks taillés dans le magret ( 200/300 g par pièce)
- 200 g de magrets séchés
- la moitié d'un gros oignon
- 25 cl de crème fraiche épaisse 
- 1 jaune d'oeuf
- tagliatelles fraîches

Mise en place :

Découpez les steaks en lardons puis les magrets séchés en carrés. Emincez l'oignon. Mélangez le jaune d'oeuf à la crème. Tout est prêt pour la cuisson (même pas 5 minutes!!)

Cuisson :

Le canard n'aime pas être trop cuit, alors il va falloir être bien synchronisé avec la cuisson des pâtes !
Faites sauter le canard (lardons + carrés) 2/3 minutes. Ajoutez les oignons émincés. Si le canard a rendu trop de graisse, évacuez la de la sauteuse. Juste avant de sortir les pâtes de leur eau de cuisson, ajoutez le mélange crème/oeuf à la viande et remuez bien. Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse. Servez chaud ! Bon appétit !

Avec des figues fraîches, ça ajoute une petite touche bien sympathique !


mardi 23 septembre 2014

Crevettes au saté flambées au whisky

Aujourd'hui je vous propose une recette aux saveurs asiatiques. C'est vraiment simple, et en plus, si vous vous y prenez bien en flambant, vous pouvez vous faire une épilation des sourcils GRATOS ! (mais non je plaisante! mais prenez garde quand même) 
Une recette idéale autant pour l'apéritif ou en plat avec du riz.
 A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de crevettes crues
- 1 bonne cuillère à soupe de saté 
- 1 filet d'huile d'olive
- du whisky (selon le goût, mais suffisamment pour flamber!)

Cuisson :

Faites revenir les crevettes dans l'huile d'olive, quand elles sont cuites (c'est à dire, roses), ajoutez la cuillère à soupe de saté. Mélangez bien, versez la dose de whisky, et flambez ! Attention les sourcils!

Servez chaud ! Bon appétit !

dimanche 21 septembre 2014

Gâteau à la broche chorizo et Laguiole

Je vous envoie un petit coucou depuis l'Aveyron ! Connaissez-vous le fameux gâteau à la broche aveyronnais ? C'est un régal ! J'ai eu l'idée de le revisiter en version salé en y ajoutant du chorizo et du Laguiole (Fromage de l'Aveyron ! Je vous le donne en mille... de Laguiole !)
Bon je sais bien que pour le coup c'est pas une recette rapide, ni simple (tout le monde n'a pas un barbecue vertical fait maison...) mais au moins vous aurez la recette !
A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients pour un gâteau de 30 cm :

- 500 g de farine
- 12 oeufs
- 500 g de beurre fondu
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure
- 200 g de chorizo espagnol
- 200 g de Laguiole

Mise en place :

Mixez le chorizo et râpez le Laguiole. Dans un saladier, mettez les 12 jaunes d'oeufs, le sel et le beurre fondu (pas trop chaud!) et battez l'ensemble. Ajoutez la farine et la levure.
Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement dans la préparation. Puis ajoutez le chorizo et le formage en mélangeant bien le tout.































Cuisson

Pour cette étape, à moins d'avoir un tourne broche électrique, il faut être deux!
Fixez du papier cuisson sur le moule et ficelez le à la base du moule pour le faire tenir. Installez le moule devant le feu pour qu'il chauffe, et commencez à verser la préparation sur le moule en tournant la broche. Pour obtenir les piques il faut tourner la broche plus vite ! Rajoutez un peu de préparation, tournez, quand la couche est cuite, recommencez à versez de la préparation. Pensez à mettre un plat sous le gâteau pour récuperer la pâte et en reverser sur le gâteau. Vous tenez le geste ?? Tant mieux vous y êtes pour au moins une heure !

vendredi 19 septembre 2014

Poulet à la vanille

Aujourd'hui je vous propose un plat facile, excellent et qui en plus dégage une odeur de vacances ! D'habitude c'est une recette que je fais avec du canard, mais bon l'avantage de la cuisine sans prise de tête c'est que l'on s'adapte ! Ce plat je l'avais découvert dans un restaurant réunionnais ! 
A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 1 poulet entier (ou des cuisses de poulets ou canard)
- 1 oignon
- une vingtaine de pruneaux
- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille naturel
- le contenu de 2 gousses de vanille (ou 1/2 cuillère à soupe de vanille en poudre)
- 4 tomates bien mûres
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Mise en place :

Découpez le poulet en morceaux (petite astuce coupez les cuisses et ailes au niveau des articulations, pour les filets, suivez la carcasse en partant du haut). 

Cuisson :

Faites revenir le poulet dans une sauteuse chaude (sans matière grasse, la peau c'est déjà gras!), faire colorer de chaque côté et ajoutez l'oignon émincé finement et l'ail écrasé.
Ajoutez les tomates, les pruneaux dénoyautés et la vanille. Versez un verre d'eau (10/15 cl) puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez mijoter doucement pour que toutes les saveurs imprègnent bien la viande et la sauce. Plus ce plat cuit, plus les saveurs sont intenses, n'hésitez pas à préparer cette recette à l'avance! Bon appétit 

vendredi 12 septembre 2014

Rougail saucisses

Je vous propose aujourd'hui une de mes recettes préférées ! Le rougail saucisses !! Je trouve ça tellement bon ! C'est un plat réunionnais ! Vous me direz !
A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de saucisses fumées
- 1 oignon
- une boite de pulpe de tomates
- 300 g d'haricots rouges
- piments oiseaux
- 1 bonne cuillère à soupe d'épice "Colombo"
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 feuille de laurier

Cuisson :

Découpez les saucisses en rondelles, et mettez les à cuire dans une sauteuse. Au bout de 3, 4 minutes ajoutez l'oignon émincé. 
Versez la boite de pulpe de tomates, puis les haricots rouges (égouttés) et finir avec les épices et 2 piments oiseaux (Prudence, les piments se cachent avec les tomates, et quand on croque dedans.... AÏE AÏE AÏE)
Laissez cuire une bonne heure à feu doux et servez avec du riz (j'avais choisi un riz basmati)

Pour la petite sauce :
Découpez un demi-oignon et une tomate en dés, et recouvrir d'huile de tournesol. Laissez macérer au frais dans une grande tasse (personnellement j'y mets 1 ou 2 piments oiseaux) 

samedi 6 septembre 2014

Brochettes de crevettes à la plancha et risotto à l'encre de seiche

Aujourd'hui je vous envoie un peu de soleil depuis le sud ouest, en vous proposant deux recettes de brochettes de crevettes et une de risotto à l'encre de seiche. Après une petite sieste au bord de la piscine, c'est le paradis.
A vos poêles, prêts, partez !


Brochettes de crevettes au chorizo 


Ingrédients pour 4 personnes : 

- 24 crevettes crues 
- 24 tranches de chorizo
- 16 pruneaux dénoyautés

Mise en place :

Enroulez les crevettes avec les tranches de chorizo, puis piquez-en 3 sur une petite brochette, en intercalant entre les crevettes, 2 pruneaux. 





Brochettes de crevettes au lait de coco :


Ingrédients pour 4 personnes :

- 24 crevettes
- 400 ml de lait de coco
- un bout de gingembre (gros comme le pouce, adulte bien sûr)
- 2 gousses d'ail
- 1 citron vert

Mise en place : 

Dans un saladier, mélangez le lait de coco, avec le gingembre et l'ail râpés. Ajoutez le jus d'un demi citron, et un peu de zeste. Mettre les crevettes à mariner pendant un bonne heure.



 Cuisson pour les deux recettes : 


Faire cuire à la plancha, ou barbecue (au pire à la poêle) les brochettes jusqu'à ce que les crevettes soient roses .


Risotto à l'encre de seiche :


Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de riz arborio
- 1l de bouillon de poule
- 12 cl de vin blanc sec (grosso modo un verre)
- 2 sachets d'encre de seiche (environ 8g)
- huile d'olive

Cuisson : 

Faites revenir le riz dans un bon filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le vin blanc, et laissez le riz absorber le tout. Ensuite, il va falloir que vous ajoutiez louche par louche le bouillon de poule (il doit être chaud, gardez le dans une casserole à côté). Ne rajoutez une louche que lorsque la précédente a été absorbée par le riz. Il faut toujours mélanger pendant la préparation. Le feu doit être sur la position "moyenne". La dernière louche absorbée, rajoutez les sachets d'encre de seiche. Le risotto est prêt. Bon appétit




mercredi 3 septembre 2014

Homard et pesto d'asperges vertes / Panacotta de chorizo et tourteau

Je commence à faire des essais pour Noël, alors je partage avec vous ce que j'ai imaginé ce soir. Ce repas me permet aussi de vous remercier d'être aussi nombreux à suivre mes aventures culinaires.
Le homard utilisé dans cette recette a été acheté surgelé, ce n'est pas du tout la même qualité que le homard breton, mais c'est un prix beaucoup plus abordable (8,95€ pièce) tout en restant un bon produit.
A vos poêles, prêts, partez !

Homard et pesto d'asperges vertes

Ingrédients pour deux personnes
- 2 petits homards
- une dizaine d'asperges vertes
- 125 g de ricotta
- 1 bonne cuillère à soupe de fromage frais (type Philadelphia)
- l'équivalent d'1 cuillère à soupe de pignon de pin
- 1 filet d'huile d'olive à l'ail 

Mise en place : 
Faites cuire vos asperges vertes épluchées (entre 8 et 12 minutes) dans de l'eau bouillante. Laissez un peu refroidir, et mixez les avec les fromages, les pignons et l'huile d'olive. Goutez et rectifiez avec du sel si besoin.

Si vous avez acheté du homard surgelé, il est à priori déjà cuit, il ne vous reste plus qu'à le décortiquer.

Panacotta de chorizo et tourteau

Ingrédients pour 2 personnes
- 20 cl de crème allégée
- 2g d'agar-agar
- 4 tranches de chorizo
- 600g de pinces de tourteau

Dans un premier temps, décortiquez les pinces de crabe.
Puis dans une casserole, faites chauffer la crème, avec les tranches de chorizo pour les faire infuser. Avant que la crème ne commence à entrer en ébullition, ôtez du feu, et mixez la crème et le chorizo. Remettez sur le feu et portez à ébullition et versez l'agar-agar et remuez pendant une quinzaine de seconde. Ajoutez la chair de crabe, et dressez. Le temps de prise de l'agar-agar est assez rapide, en 1 heure vous devriez avoir une panacotta parfaite !


Après y avoir goûté, je pense que la prochaine fois, je ne mettrais pas toute la chair dans la crème, et ferais des couches alternées de panacotta et de chair de crabe nature. A vous de voir.


dimanche 31 août 2014

Pain de campagne à la ricotta et jambon cru

Après un retour de marché, cette recette est parfaite pour se mettre à table rapidement ! L'idée m'est venue en achetant du jambon cru chez un vendeur de spécialités italiennes.
A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients

- pain de campagne
- jambon cru
- ricotta (non ce n'est pas le tube de Georgette Plana)
- 1 gousse d'ail
- tomates
- huile d'olive
- sel/poivre

Mise en place :

Faites griller des tranches de pain de campagne, puis frottez les avec une gousse d'ail et une tomate coupée en deux. Versez un filet d'huile d'olive, tartinez avec de la ricotta, et déposez une tranche de jambon cru. 

Vous préparez une petite salade de tomates à côté, sel, poivre, huile d'olive, et pour ceux qui aiment, du vinaigre balsamique ! 

J'ai mis plus de temps à écrire cet article, qu'à préparer cette recette ! C'est à vous, à très vite !

jeudi 28 août 2014

Boulettes de boeuf/veau, avec frites de patates douces

Voici une recette de plat familial facile et plutôt économique. Parfait pour un repas convivial entre amis, ce plat peut se préparer à l'avance et sera encore meilleur le lendemain !
A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les boulettes :
- 500 g de boeuf haché
- 500 g de veau haché
- 2 gousses d'ail
- un peu de persil
- 1 oeuf entier
- 2 grandes tranches de pain de mie (ou 3 moyennes) imbibées de lait et sans la croûte
- jus de citron
- paprika, origan
- 1 bel oignon
- 2 feuilles de laurier
- 500g de tomates (fraîches si c'est la saison,  sinon de la pulpe de tomate)
- sel/poivre
- parmesan
- vin rouge (bon pas de bol je n'avais que du vin blanc, mais c'est parfait aussi)

Pour les frites : 
- patates douces
- sel
- paprika

Mise en place :

Dans un saladier, mélangez le boeuf et le veau, avec un oeuf, le persil, les gousses d'ail hachées, les tranches de pain de mie et un peu de jus de citron. Et là, on hésite pas, on relève les manches et on y va avec les mains ! Malaxez bien toute la préparation pour avoir un mélange bien homogène, on ne veut pas se retrouver avec un gros morceau de mie de pain !! Salez, poivrez.

Formez des boulettes de 5 ou 6 cm de diamètre et les rouler dans la farine.

Cuisson

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive (j'ai bien dit un filet!), et déposez les boulettes. Comptez 5 bonnes minutes pour les faire revenir sur toutes les faces (soyez attentifs à la coloration, c'est mon meilleur repère, la courbe du temps et moi, on est en froid depuis un moment !)

Ajoutez l'oignon émincé (si les boulettes prennent trop de place, envoyez les au coin quelques minutes!!), puis les tomates en morceaux. Au bout de quelques minutes, ajoutez l'équivalent d'un verre de vin. Et terminez par un peu d'origan, le laurier, une pointe de paprika et le jus d'un demi citron. Pour ceux qui avaient puni les boulettes, on oublie pas de les remettre dans la sauteuse (Merci pour elles). Maintenant vous laissez mijoter pendant une bonne heure. 

Mais pas question d'aller se lover dans le canapé ! Que nenni !! Bah oui les frites ne vont pas se faire toutes seules !
Epluchez les patates douces, et coupez les en forme de frites. Dans un saladier, versez l'équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, une cuillère à soupe de paprika et du sel. 

Vous mélangez le tout, et déposez sur le lèche frite (recouvert au préalable de papier cuisson) et vous enfournez 30min minimum dans un four préchauffé à 200°C.

C'est à vous, à table mes poêlu(e)s !

PS : vous avez pas l'impression d'avoir oublié quelque chose? Saupoudrez les boulettes de parmesan avant de servir !

mercredi 27 août 2014

Coulommiers pané

Pour les amateurs de fromage, le coulommiers pané est un incontournable, rapide et facile, cette recette fera votre bonheur ! 
Pas de panique, c'est le miel qui brille, pas le gras !







Ingrédients pour 4 personnes

- 2 coulommiers au lait cru de préférence
- farine
- oeufs
- chapelure
- 1 salade
- miel

Mise en place

Découpez les coulommiers en petits cubes, les fariner sur toutes les faces. Trempez les dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Cuisson :

Faites revenir un petit peu d'huile dans une poêle et dorer sur toutes les faces (attention si le fromage est déjà bien affiné, il va se faire la malle très vite dans la poêle, et vous risquez de n'avoir que de la croûte panée à manger)

Disposez sur de la salade, arrosez de miel et régalez vous !! 


dimanche 24 août 2014

Mezzé méditerranéen

Aujourd'hui je vous propose de préparer un repas complet aux saveurs méditerranéennes. Hier je vous parlais de ma région d'origine, l'Aveyron, et bien, sachez que si vous avez l'occasion de visiter Rodez, il y a l'un des meilleurs restaurants libanais que je connaisse.
Mezzé méditerranéen : bricks à la viande, fatayers, caviar d'aubergine, salade tomates, olives noire et fèves

A vos poêles, prêts, partez !

Recette du caviar d'aubergine :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 belles aubergines
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- tahiné (crème de sésame)
- sel

Mise en place :

Dans un four préchauffé à 200°C, mettre les aubergines entières et les faire cuire au minimum 20 minutes. Au bout des 20 minutes de cuisson, piquez les aubergines, elles doivent être fondantes (petit indice, si la peau est frippée, la cuisson est finie).

Sortez les aubergines, et les ouvrir en deux (Attention c'est chaud ! Trop tard ? Désolé...) et les vider à l'aide d'une cuillère à soupe, dans un saladier. Ecrasez le tout à la fourchette.
Ajoutez ensuite le tahiné (dans un premier temps 3 ou 4 cuillères à soupe, vous rectifierez après si besoin) puis l'huile d'olive (selon votre goût, mais au minimum 6/7 cuillères à soupe). Grattez ensuite les deux gousses d'ail et mélangez le tout. Voilà c'est prêt ! 

Recette des fatayers :

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 400 g de pousses d'épinard
- 2 rouleaux de pâte brisée
- huile d'olive
- pignons de pin
- jus de citron

Mise en place :

Hachez grossièrement les épinards et les faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajoutez dans un premier temps le jus d'un demi-citron, et ajoutez le reste du jus au fur et à mesure si besoin. On doit ressentir une petite acidité, mais pas non plus perdre les dents !!!!

Dans les rouleaux de pâte brisée, découpez des cercles de 8/9 centimètres de diamètre et garnissez les avec un peu d'épinard, et 5/6 pignons de pin. Pour refermer, imaginez un triangle équilatéral, et faites rejoindre les 3 sommets en un même point. 

Cuisson :

Dans le four à 200°C, faites cuire les fatayers pendant 10/15 minutes, jusqu'a ce qu'ils prennent une jolie coloration.

Recette de bricks à la viande :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de viande hachée (ici c'est du boeuf) 
- 1 oignon
- huile d'olive
- 3 oeufs entiers
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- persil plat
- sel
- huile de tournesol
- des feuilles de bricks

Mise en place :

Faites revenir la viande dans de l'huile d'olive, puis l'oignon haché. Ajoutez la cannelle et le cumin, puis salez. Selon votre goût, rectifiez la quantité de cumin et cannelle.
Laissez refroidir la viande dans un saladier. Lorsque la préparation est tiède, mettez les 3 oeufs battus dans la viande et mélangez.

L'étape suivante, c'est le pliage. Vous allez me dire, hop hop l'homme à poêle, gros menteur, il nous parle de bricks et il nous fait des samoussas! 
Alors oui ça ressemble aux samoussas, mais c'est bien le goût des bricks. Je n'arrive pas à les tenir fermées si je ne les plie pas en forme de triangle.

Je procède de la manière suivante : 

je prends la moitié d'une feuille de brick, que je replie en deux. On se retrouve alors avec une bande rectangulaire. Je dépose de la farce tout à fait à gauche de cette bande.
Ensuite je replie le haut gauche sur le point opposé pour former un triangle. Puis, je continue de plier au fur et à mesure, toujours en gardant la forme d'un triangle. Avant d'arriver à la fin, j'arrête mon origami, et je glisse le morceau restant sous un pli pour fermer la brick.

Cuisson : 

Plongez les bricks dans de l'huile de friture. Retournez les pour avoir une jolie coloration sur chaque face. Après cuisson, déposez sur du papier absorbant.

Recette de la salade de tomates :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de tomates
- 200 g de fèves
- olives noires
- huile d'olive

Mise en place :

Découpez les tomates, ajoutez les fèves cuites (je les prends surgelées, car déjà pelées et la cuisson se fait en 2 minutes) et les olives noires.

Saupoudrez du mélange méditerranéen, et versez un filet d'huile d'olive.

Allez maintenant, on file à table !


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samedi 23 août 2014

Farçous de l'Aveyron

Pour l'apéritif ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ces petits farçous vont vous faire voyager l'espace d'un instant dans ma région d'origine, l'Aveyron. 


A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients pour environ 10 farçous :

- 300g de farine
- eau
- 1 grosse poignée de persil plat
- 1 grosse poignée de ciboulette
- 2 grosses poignées de feuilles d'épinard (normalement j'y mets le vert des blettes, mais l'avantage de cette recette aveyronnaise, c'est qu'on peut y mettre ce que l'on veut, du moment que c'est vert ! Que celui ou celle qui a dit un Alien se dénonce !)
- huile de tournesol

Mise en place :

Dans un saladier versez la farine, et ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse, mais qui reste liquide. Mettre une pincée de sel.
Mixer les feuilles d'épinard, le persil et la ciboulette et ajoutez à la pâte.

Cuisson :

Faire chauffer de l'huile dans une poêle (suffisamment pour frire, 1 ou 2 cm). Quand l'huile est chaude, déposez des petites galettes de 0,5/1cm d'épaisseur à l'aide d'une louche et laissez cuire 1min par face dans un premier temps, puis jusqu'à une légère coloration dorée.
Disposez sur du papier absorbant, et dégustez !

Tomates - Mozzarella façon sushis

A défaut d'avoir l'été en direct de votre transat, faite le venir dans votre assiette. Ce n'est pas vraiment une recette que je vous propose aujourd'hui, mais plutôt une manière différente et originale de la présenter.



A vos poêles, prêts, partez !

Pour deux personnes :

- 2 mozzarellas
- 2 tomates
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive
- poivre

Mise en place :

Dans un premier temps, il faut peler les tomates. Le cri de la tomate étant insupportable lorsqu'on la pèle cru, plongez-les 10/15 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans un saladier d'eau froide.

Découpez les tomates en quartier de 2/3 cm de largeur. Coupez les extrémités des quartiers pour réduire la forme arrondie (à noter que vous pouvez réutiliser les pépins et les extrémités de quartier dans une sauce tomate ou dans cette recette)

Ensuite découpez vos mozzarellas en tranche de la même largeur que vos quartiers de tomate.

Disposez dans une assiette à la manière d'un sushi. La tranche de mozzarelle fait ici office de riz, alors que le morceau de tomate pelé imitera le thon cru. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, un peu de poivre, et parsemez de basilic haché. 

Du soleil dans votre assiette en moins de 15 minutes. Plus économique et plus rapide que d'aller le chercher à l'autre bout de la planète !

mercredi 20 août 2014

Cordon bleu au chorizo

Aujourd'hui, une recette rapide* et originale qui change du classique cordon bleu.


A vos poêles, prêts ? Partez !

Ingrédient pour une part :

1 escalope assez épaisse de dinde ou de poulet
3 tranches de chorizo
3/4 lamelles d'emmental (tout dépend de l'épaisseur obtenue en le découpant)

Pour la panure, prendre, attention les yeux... un oeuf et...de la chapelure !! 


Ne pas oublier la ficelle de cuisine, plus pratique pour tenir le tout en place!


Mise en place : 

Ouvrez l'escalope dans le sens de la longueur en vous arrêtant avant d'avoir atteint l'autre côté (parce que sinon ça fait deux escalopes et ça va être moins drôle à garnir... néanmoins pour les téméraires, tentez le challenge!)

Coupez les tranches de chorizo en deux pour vous faciliter la vie, répartissez dans l'escalope, puis ajoutez les lamelles d'emmental.

Refermez l'escalope, ficelez et panez (on trempe l'escalope dans l'oeuf puis dans la chapelure)


Cuisson :

Mettre à cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse (j'ai bien dit un peu!), retournez de temps en temps pour avoir une cuisson homogène et éviter que la panure brûle (question goût on y perd!). Comptez une bonne dizaine de minutes de cuisson!

En accompagnement, j'ai fait un riz aux fèves (super rapide : 250g de riz, 50cl de bouillon de poule, 2 sachets de riz d'or et des fèves. Versez tous les ingrédients dans le bouillon de poule en ébullition, jusqu'à absorption complète par le riz.)

A table ! 

 * Aussi bien pour la préparation que pour la cuisson!

mardi 19 août 2014

Effiloché de porc à la tomate et au vin rouge

L’été étant toujours aux abonnés absents, je vous propose pour mon premier post une recette sans prétention, demandant une préparation express et qui m’a permis de finir un paquet d’olives ouvert et 3 carottes qui s’ennuyaient à mourir dans le bac à légumes.
A vos poêles, prêts ? Partez !
Pour 4 personnes :

1 palette de porc
1 boite de pulpe de tomate (400g)
Bouillon de poule (équivalent de la boite de tomate)
Une bonne tasse (mug) de vin rouge (je n’avais que du Madiran sous la main)
Quelques olives vertes
Quelques carottes
1 feuille de sauge
2 feuilles de laurier
8 gousses d’ail

Mise en place

Verser dans une cocotte allant au four, le vin, la pulpe de tomate, le bouillon de poule.
Placer la palette, ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelle, l’ail non épluché (l’ail confit c’est la vie!), puis les olives, la sauge et les feuilles de laurier.

Je vous avais bien dit que c’était rapide !!!

Cuisson :

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 150°C, pendant 3 heures minimum. Dans mon cas le morceau de palette était petit (875g), il ne fallait pas plus. Le mieux, c’est de surveiller la texture de la viande dès que les 3 heures de cuisson ont été atteintes.