Carbonara de canard

En vacances dans le Sud-Ouest, j'ai décidé de revisiter les fameuses carbonara en version CANARD!
Ici le canard c'est un peu comme une deuxième langue, tout le monde le parle : en foie, en magret, en graisserons, en cou farci et je vous en passe. Je dois dire que je parle couramment le canard moi aussi.

A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 steaks taillés dans le magret ( 200/300 g par pièce)
- 200 g de magrets séchés
- la moitié d'un gros oignon
- 25 cl de crème fraiche épaisse 
- 1 jaune d'oeuf
- tagliatelles fraîches

Mise en place :

Découpez les steaks en lardons puis les magrets séchés en carrés. Emincez l'oignon. Mélangez le jaune d'oeuf à la crème. Tout est prêt pour la cuisson (même pas 5 minutes!!)

Cuisson :

Le canard n'aime pas être trop cuit, alors il va falloir être bien synchronisé avec la cuisson des pâtes !
Faites sauter le canard (lardons + carrés) 2/3 minutes. Ajoutez les oignons émincés. Si le canard a rendu trop de graisse, évacuez la de la sauteuse. Juste avant de sortir les pâtes de leur eau de cuisson, ajoutez le mélange crème/oeuf à la viande et remuez bien. Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse. Servez chaud ! Bon appétit !

Avec des figues fraîches, ça ajoute une petite touche bien sympathique !

Crevettes au saté flambées au whisky

Aujourd'hui je vous propose une recette aux saveurs asiatiques. C'est vraiment simple, et en plus, si vous vous y prenez bien en flambant, vous pouvez vous faire une épilation des sourcils GRATOS ! (mais non je plaisante! mais prenez garde quand même) 
Une recette idéale autant pour l'apéritif ou en plat avec du riz.

 A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de crevettes crues
- 1 bonne cuillère à soupe de saté 
- 1 filet d'huile d'olive
- du whisky (selon le goût, mais suffisamment pour flamber!)

Cuisson :

Faites revenir les crevettes dans l'huile d'olive, quand elles sont cuites (c'est à dire, roses), ajoutez la cuillère à soupe de saté. Mélangez bien, versez la dose de whisky, et flambez ! Attention les sourcils!

Servez chaud ! Bon appétit !

Gâteau à la broche chorizo et Laguiole

Je vous envoie un petit coucou depuis l'Aveyron ! Connaissez-vous le fameux gâteau à la broche aveyronnais ? C'est un régal ! J'ai eu l'idée de le revisiter en version salé en y ajoutant du chorizo et du Laguiole (Fromage de l'Aveyron ! Je vous le donne en mille... de Laguiole !)

Bon je sais bien que pour le coup c'est pas une recette rapide, ni simple (tout le monde n'a pas un barbecue vertical fait maison...) mais au moins vous aurez la recette !

A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients pour un gâteau de 30 cm :

- 500 g de farine

- 12 oeufs

- 500 g de beurre fondu

- 10 g de sel

- 1 sachet de levure

- 200 g de chorizo espagnol

- 200 g de Laguiole

Mise en place :

Mixez le chorizo et râpez le Laguiole. Dans un saladier, mettez les 12 jaunes d'oeufs, le sel et le beurre fondu (pas trop chaud!) et battez l'ensemble. Ajoutez la farine et la levure.

Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement dans la préparation. Puis ajoutez le chorizo et le formage en mélangeant bien le tout.

Cuisson : 

Pour cette étape, à moins d'avoir un tourne broche électrique, il faut être deux!

Fixez du papier cuisson sur le moule et ficelez le à la base du moule pour le faire tenir. Installez le moule devant le feu pour qu'il chauffe, et commencez à verser la préparation sur le moule en tournant la broche. Pour obtenir les piques il faut tourner la broche plus vite ! Rajoutez un peu de préparation, tournez, quand la couche est cuite, recommencez à versez de la préparation. Pensez à mettre un plat sous le gâteau pour récuperer la pâte et en reverser sur le gâteau. Vous tenez le geste ?? Tant mieux vous y êtes pour au moins une heure !

Poulet à la vanille

Aujourd'hui je vous propose un plat facile, excellent et qui en plus dégage une odeur de vacances ! D'habitude c'est une recette que je fais avec du canard, mais bon l'avantage de la cuisine sans prise de tête c'est que l'on s'adapte ! Ce plat je l'avais découvert dans un restaurant réunionnais ! 

A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 1 poulet entier (ou des cuisses de poulets ou canard)
- 1 oignon
- une vingtaine de pruneaux
- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille naturel
- le contenu de 2 gousses de vanille (ou 1/2 cuillère à soupe de vanille en poudre)
- 4 tomates bien mûres
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Mise en place :

Découpez le poulet en morceaux (petite astuce coupez les cuisses et ailes au niveau des articulations, pour les filets, suivez la carcasse en partant du haut). 

Cuisson :

Faites revenir le poulet dans une sauteuse chaude (sans matière grasse, la peau c'est déjà gras!), faire colorer de chaque côté et ajoutez l'oignon émincé finement et l'ail écrasé.
Ajoutez les tomates, les pruneaux dénoyautés et la vanille. Versez un verre d'eau (10/15 cl) puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez mijoter doucement pour que toutes les saveurs imprègnent bien la viande et la sauce. Plus ce plat cuit, plus les saveurs sont intenses, n'hésitez pas à préparer cette recette à l'avance! Bon appétit 

Rougail saucisses

Je vous propose aujourd'hui une de mes recettes préférées ! Le rougail saucisses !! Je trouve ça tellement bon ! C'est un plat réunionnais ! Vous me direz !
A vos poêles, prêts, partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de saucisses fumées
- 1 oignon
- une boite de pulpe de tomates
- 300 g d'haricots rouges
- piments oiseaux
- 1 bonne cuillère à soupe d'épice "Colombo"
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 feuille de laurier

Cuisson :

Découpez les saucisses en rondelles, et mettez les à cuire dans une sauteuse. Au bout de 3, 4 minutes ajoutez l'oignon émincé. 
Versez la boite de pulpe de tomates, puis les haricots rouges (égouttés) et finir avec les épices et 2 piments oiseaux (Prudence, les piments se cachent avec les tomates, et quand on croque dedans.... AÏE AÏE AÏE)
Laissez cuire une bonne heure à feu doux et servez avec du riz (j'avais choisi un riz basmati)

Pour la petite sauce :
Découpez un demi-oignon et une tomate en dés, et recouvrir d'huile de tournesol. Laissez macérer au frais dans une grande tasse (personnellement j'y mets 1 ou 2 piments oiseaux) 

Brochettes de crevettes à la plancha et risotto à l'encre de seiche

Aujourd'hui je vous envoie un peu de soleil depuis le sud ouest, en vous proposant deux recettes de brochettes de crevettes et une de risotto à l'encre de seiche. Après une petite sieste au bord de la piscine, c'est le paradis.

A vos poêles, prêts, partez !

Brochettes de crevettes au chorizo 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 24 crevettes crues 
- 24 tranches de chorizo
- 16 pruneaux dénoyautés

Mise en place :

Enroulez les crevettes avec les tranches de chorizo, puis piquez-en 3 sur une petite brochette, en intercalant entre les crevettes, 2 pruneaux. 

Brochettes de crevettes au lait de coco :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 24 crevettes
- 400 ml de lait de coco
- un bout de gingembre (gros comme le pouce, adulte bien sûr)
- 2 gousses d'ail
- 1 citron vert

Mise en place : 

Dans un saladier, mélangez le lait de coco, avec le gingembre et l'ail râpés. Ajoutez le jus d'un demi citron, et un peu de zeste. Mettre les crevettes à mariner pendant un bonne heure.

 Cuisson pour les deux recettes : 


Faire cuire à la plancha, ou barbecue (au pire à la poêle) les brochettes jusqu'à ce que les crevettes soient roses .

Risotto à l'encre de seiche :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de riz arborio
- 1l de bouillon de poule
- 12 cl de vin blanc sec (grosso modo un verre)
- 2 sachets d'encre de seiche (environ 8g)
- huile d'olive

Cuisson : 

Faites revenir le riz dans un bon filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le vin blanc, et laissez le riz absorber le tout. Ensuite, il va falloir que vous ajoutiez louche par louche le bouillon de poule (il doit être chaud, gardez le dans une casserole à côté). Ne rajoutez une louche que lorsque la précédente a été absorbée par le riz. Il faut toujours mélanger pendant la préparation. Le feu doit être sur la position "moyenne". La dernière louche absorbée, rajoutez les sachets d'encre de seiche. Le risotto est prêt. Bon appétit

Homard et pesto d'asperges vertes / Panacotta de chorizo et tourteau

Je commence à faire des essais pour Noël, alors je partage avec vous ce que j'ai imaginé ce soir. Ce repas me permet aussi de vous remercier d'être aussi nombreux à suivre mes aventures culinaires.

Le homard utilisé dans cette recette a été acheté surgelé, ce n'est pas du tout la même qualité que le homard breton, mais c'est un prix beaucoup plus abordable (8,95€ pièce) tout en restant un bon produit.

A vos poêles, prêts, partez !

Homard et pesto d'asperges vertes

Ingrédients pour deux personnes : 

- 2 petits homards

- une dizaine d'asperges vertes

- 125 g de ricotta

- 1 bonne cuillère à soupe de fromage frais (type Philadelphia)

- l'équivalent d'1 cuillère à soupe de pignon de pin

- 1 filet d'huile d'olive à l'ail 

Mise en place : 

Faites cuire vos asperges vertes épluchées (entre 8 et 12 minutes) dans de l'eau bouillante. Laissez un peu refroidir, et mixez les avec les fromages, les pignons et l'huile d'olive. Goutez et rectifiez avec du sel si besoin.

Si vous avez acheté du homard surgelé, il est à priori déjà cuit, il ne vous reste plus qu'à le décortiquer.

Panacotta de chorizo et tourteau

Ingrédients pour 2 personnes

- 20 cl de crème allégée

- 2g d'agar-agar

- 4 tranches de chorizo

- 600g de pinces de tourteau

Dans un premier temps, décortiquez les pinces de crabe.

Puis dans une casserole, faites chauffer la crème, avec les tranches de chorizo pour les faire infuser. Avant que la crème ne commence à entrer en ébullition, ôtez du feu, et mixez la crème et le chorizo. Remettez sur le feu et portez à ébullition et versez l'agar-agar et remuez pendant une quinzaine de seconde. Ajoutez la chair de crabe, et dressez. Le temps de prise de l'agar-agar est assez rapide, en 1 heure vous devriez avoir une panacotta parfaite !

Après y avoir goûté, je pense que la prochaine fois, je ne mettrais pas toute la chair dans la crème, et ferais des couches alternées de panacotta et de chair de crabe nature. A vous de voir.